2023년06월03일 67번
[수확후 품질관리론] 드립은 동결품을 해동할 때 밖으로 흘러나오는 육즙을 말한다. 드립 발생량을 줄이기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?
- ① 선도가 좋은 원료를 사용한다.
- ② 동결 저장 온도를 낮게 한다.
- ③ 완만 동결한다.
- ④ 동결 저장 기간을 짧게 한다.
(정답률: 70%)
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